শর্টক্রাস্ট। শক্ত এবং/অথবা শক্ত পেস্ট্রি: সাধারণত ঘটতে থাকে অত্যধিক তরল এবং অত্যধিক ময়দা গড়িয়ে যাওয়ার সময়, খুব কম চর্বি, অতিরিক্ত হ্যান্ডলিং বা অপর্যাপ্ত ঘষা। সামান্য ডিমের সাদা অংশ সাহায্য করে তবে সবচেয়ে ভালো সমাধান হল একটি ধাতব টার্ট প্লেট (এনামেল) বা ওভেনপ্রুফ গ্লাস ডিশ ব্যবহার করা।
পেস্ট্রি ছোট হলে এর অর্থ কী?
“সংক্ষিপ্ত,” একটি বেকিং প্রসঙ্গে, মানে যে ময়দায় চর্বির পরিমাণ বেশি থাকে। এটি সাধারণত কেবল নন-ইস্ট ময়দায় প্রয়োগ করা হয়, যাইহোক; উদাহরণস্বরূপ, আপনি একটি "ছোট" চাল্লার ময়দা বা ব্রোচে উল্লেখ দেখতে পাবেন না। সাধারণত এই ছোট ময়দাগুলি খুব সমৃদ্ধ, চূর্ণবিচূর্ণ এবং মাখনের সাথে কোমল হয়।
আপনি কিভাবে পেস্ট্রি কম ছোট করবেন?
কীভাবে চূর্ণবিচূর্ণ পেস্ট্রি ময়দা ঠিক করবেন
- একটি ছোট বাটি ঠাণ্ডা জল নিন এবং আপনার আঙ্গুলগুলি বাটিতে ডুবিয়ে দিন।
- আপনার আঙ্গুল দিয়ে আপনার ময়দার উপর কিছু জল ঝাঁকান এবং তারপর ময়দা মাখুন। …
- টেক্সচারটি মূল্যায়ন করুন এবং দেখুন পেস্ট্রিটি আর টুকরো টুকরো হয়ে গেছে কিনা।
যদি আপনি অতিরিক্ত পরিশ্রম করেন শর্টক্রাস্ট প্যাস্ট্রি?
অতিরিক্ত প্যাস্ট্রি আটার মধ্যে গ্লুটেন তৈরি হবে, যা পেস্ট্রি রোল করা কঠিন করে তুলবে। অতিরিক্ত কাজ করা প্যাস্ট্রি রান্নার সময় সঙ্কুচিত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি এবং একবার রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়।
আমার পেস্ট্রি রোল আউট করলে কেন সঙ্কুচিত হয়?
আটা যখন তরলের সাথে একত্রিত হয়, তখন এতে থাকা প্রোটিন গ্লুটেনের ইলাস্টিক স্ট্র্যান্ড তৈরি করে। আপনি যত বেশি মিশ্রিত করবেন, সেই স্ট্র্যান্ডগুলি তত শক্তিশালী এবং প্রসারিত হবে, যা শক্ত, সঙ্কুচিত প্যাস্ট্রি সৃষ্টি করে। হালকা, টুকরো টুকরো প্যাস্ট্রির জন্য, ময়দাটি আলতোভাবে পরিচালনা করুন।